Le cantine Fiorini sono attive dagli inizi dell'Ottocento.All'inizio di quel secolo infatti da Cervano di producevano oltre cinquecentomila litri di vino all'anno, quasi esclusivamente rosso, anche se c'erano piccole produzioni di moscato bianco. Le cantine sono rimaste quelle di allora, il vino č ridotto ad una produzione di poche migliaia di litri ad uso familiare e per i clienti dell'agriturismo. Il torchio a mano che vedete a fianco era girato da 7 uomini per ottenere la spremitura dei grappoli ed č stato sostituito da un torchietto idraulico da pochi quintali e da una pigiadiraspatrice che permette di versare direttamente in botte gli acini d'uva gia pigiati. Venivano inoltre prodotti alcune migliaia di litri di olio extravergine di oliva ( ora ridotte a poche centinaia)delle pregiate varietą"Gargną e "Casaliva". Le piante di olivo di "Gargną non vengono pił impiantate da oltre 100 anni a causa della scarsa ed altalenante produzione, mentre la varietą "Casaliva" č rappresentata anche da piante di impianto pił recente : se la produzione č scarsa le due varietą vengono raccolte assieme. L'olio prodotto č biologico e di qualitą eccelsa con tassi di aciditą vicini allo 0,1 %(nella foto accanto filtratura dell'olio,antico torchio e cantina).